MIR s.r.l.

В Аджероле, на высотах, отделяющих побережье от гор Латтари, MIR s.r.l. производит только один сыр: Caciocavallo Silano DOP. Это полутвердый сыр паста филата из коровьего молока, который приобретает характерную удлиненную овальную форму благодаря ручной обработке и веревке, на которой он подвешивается во время созревания. Признанная зона производства охватывает пятьдесят две коммуны Южной Италии, обширную территорию, которую регламент объединяет скорее по сырной идентичности, чем по административным границам. Выбор различных сроков выдержки — это настоящее поле для экспериментов. Более молодые головки остаются эластичными и сладкими; более зрелые приобретают плотность, пикантность и сложную ароматическую структуру, никогда не теряя при этом своей исходной молочной основы. В этом диапазоне MIR демонстрирует свое мастерство, сочетая техническую строгость паста филата и средиземноморскую сырную традицию, которая доверяет времени, а не искусственным приемам, определение характера своего Caciocavallo.

Контакты