Montagna Domenico

En la zona de Fano, donde las colinas de Cartoceto descienden hacia el Adriático, Montagna Domenico produce aceite de oliva virgen extra con la denominación Cartoceto DOP. Es una de las zonas protegidas más restringidas del panorama italiano —apenas cuatro municipios— y esta limitación es parte del propio pliego de condiciones, garantía de un carácter reconocible. El aceite lleva la impronta de la aceituna verde típica de la denominación, con estándares impuestos en cada fase, desde la recolección hasta la molienda. La marca Cartoceto funciona a la vez como frontera geográfica y como promesa de calidad: dos funciones que en el caso de las Marcas coinciden casi por completo. En un territorio tan reducido, cada olivar influye en la fisionomía general de la DOP, y la producción de Montagna Domenico se inscribe en este equilibrio de mesura. Aquí, terroir y técnica se encuentran en un producto arraigado en el paisaje de las colinas de Pesaro, donde la pequeña escala de la zona se convierte en una condición de identidad más que en un límite.

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