MONTERUCCO DI F.LLI VALENTI S.S.

Monterucco di F.lli Valenti concentra su una sola denominación, el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, y en el gesto técnico que la define: la refermentación en botella. En los 41 municipios de la zona de Pavía, la empresa produce espumante blanco y rosado, elaborados a partir de Pinot nero y complementados, según la añada, con Chardonnay, Pinot grigio o Pinot bianco, variedades de uva idóneas para estas bases. El método impone tiempo: cada añada reposa al menos quince meses sobre lías, el periodo necesario para que la burbuja se afine y la mineralidad adquiera profundidad. Es una disciplina severa, que deja poco espacio a la improvisación y mucho a la paciencia, con una graduación mínima del 11,5%. En este perímetro restringido —un solo método, pocas variedades de uva, tiempos largos— la empresa busca el equilibrio entre la precisión técnica y la identidad de Pavía, confiando al espumante la tarea de devolver el carácter de un territorio dedicado a las bases espumosas.

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