MONTERUCCO DI F.LLI VALENTI S.S.

Monterucco di F.lli Valenti concentre son travail sur une seule appellation, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, et sur le geste technique qui la définit : la refermentation en bouteille. Dans les 41 communes de la zone pavesane, l'entreprise produit du spumante blanc et rosé, élaborés à partir de Pinot nero et complétés, selon le millésime, par du Chardonnay, du Pinot grigio ou du Pinot bianco, des cépages adaptés à ces bases. La méthode impose du temps : chaque millésime repose au moins quinze mois sur lies, la période nécessaire pour que la bulle s'affine et que la minéralité gagne en profondeur. C'est une discipline sévère, qui laisse peu de place à l'improvisation et beaucoup à la patience, avec une teneur minimale en alcool de 11,5 %. Dans ce périmètre restreint — une seule méthode, peu de cépages, des temps longs — l'entreprise recherche l'équilibre entre précision technique et identité pavesane, confiant au spumante la tâche de restituer le caractère d'un territoire voué aux bases spumante.

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