MONTERUCCO DI F.LLI VALENTI S.S.

Monterucco di F.lli Valenti concentra il proprio lavoro su una sola denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, e sul gesto tecnico che la definisce: la rifermentazione in bottiglia. Nei 41 comuni della zona pavese l'azienda produce spumante bianco e rosé, costruiti sul Pinot nero e completati, secondo l'annata, da Chardonnay, Pinot grigio o Pinot bianco, vitigni vocati a queste basi. Il metodo impone tempo: ogni annata riposa almeno quindici mesi sui lieviti, il periodo necessario perché la bollicina si affini e la mineralità acquisti profondità. È una disciplina severa, che lascia poco spazio all'improvvisazione e molto alla pazienza, con una gradazione minima dell'11,5%. In questo perimetro ristretto — un solo metodo, pochi vitigni, tempi lunghi — l'azienda cerca l'equilibrio tra precisione tecnica e identità pavese, affidando allo spumante il compito di restituire il carattere di un territorio votato alle basi spumantistiche.

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