Montoro e Selvole

A cinco kilómetros de Greve in Chianti, en una suave colina donde la Sangiovese madura a unos doscientos cincuenta metros, Montoro e Selvole cultiva un solo vino: el Chianti Classico DOCG. Lo que distingue a la bodega no es la variedad, sino la forma en que defiende su patrimonio genético. Cada nueva plantación se injerta cepa por cepa, con yemas tomadas de las vides madre —hoy de sesenta a setenta años— que el abuelo Emilio seleccionó hace décadas. De ello nace una especie de archivo viviente: un viñedo que se regenera copiándose a sí mismo, de modo que cada vendimia perpetúa los mismos criterios familiares en lugar de depender de material externo. Es una elección laboriosa, casi de custodio más que de productor, y se refleja en la copa como continuidad más que como efecto. El Chianti Classico resultante lleva la marca de esta lealtad al lugar y a la planta: un tinto arraigado en el suelo que formó las vides originales, donde la fidelidad genética cuenta tanto como la añada. Sin atajos, solo la misma colina repetida en el tiempo.

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