Montoro e Selvole

À cinq kilomètres de Greve in Chianti, sur une douce colline où le Sangiovese mûrit autour de deux cent cinquante mètres d'altitude, Montoro e Selvole cultive un seul vin : le Chianti Classico DOCG. Ce qui distingue le domaine n'est pas la variété, mais la manière dont il défend son patrimoine génétique. Chaque nouvelle plantation est greffée cep par cep, avec des bourgeons prélevés sur les vignes mères — aujourd'hui âgées de soixante à soixante-dix ans — que le grand-père Emilio a sélectionnées il y a des décennies. Il en résulte une sorte d'archive vivante : un vignoble qui se régénère en se copiant lui-même, de sorte que chaque vendange perpétue les mêmes critères familiaux au lieu de s'appuyer sur du matériel externe. C'est un choix laborieux, presque celui d'un gardien plus que d'un producteur, et cela se reflète dans le verre comme une continuité plus que comme un effet. Le Chianti Classico qui en découle porte la marque de cette loyauté envers le lieu et la plante : un rouge enraciné dans le sol qui a formé les vignes originelles, où la fidélité génétique compte autant que le millésime. Pas de raccourci, juste la même colline répétée dans le temps.

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