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Morgante
San Daniele del Friuli · Provincia de Udine · Friuli-Venezia Giulia
En San Daniele del Friuli, entre las colinas de Udine, Morgante trabaja desde hace un siglo en torno a un producto solo aparentemente simple. El Prosciutto di San Daniele DOP nace aquí con su forma de guitarra y la pata dejada intacta, condición que la maduración de al menos cuatrocientos días transforma en la dulzura compacta típica del microclima friulano. La salazón, heredera de gestos celtas que solo este clima podía sostener, se mantiene libre de polifosfatos, OGM, lactosa y gluten: una sustracción que declara confianza en la materia prima más que en la técnica aditiva. De las tres denominaciones que el productor custodia, es el prosciutto crudo con forma de guitarra el que define su identidad y su ritmo de trabajo, marcado por las estaciones más que por el calendario comercial. La precisión establecida hace generaciones sigue siendo la medida actual, aplicada forma por forma sin atajos. Morgante no abre sus puertas al público, pero su trabajo habla a través de la larga maduración, donde el tiempo y el aire logran lo que ningún atajo podría reemplazar.
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Qué produce
Prosciutto di San Daniele
A guitar-shaped prosciutto crudo with the trotter left on, dry-cured for at least 400 days in San Daniele del Friuli using only sea salt.
Sicilia
Extra virgin olive oil with maximum 0.5% acidity and at least 100 mg/kg total polyphenols, showing aromas of green tomato, artichoke and fresh grass with bitter and pungent notes.
Sicilia