✓ Подтверждено консорциумом
Morgante
San Daniele del Friuli · Провинция Udine · Friuli-Venezia Giulia
В Сан-Даниеле-дель-Фриули, среди холмов Удине, компания Morgante уже столетие работает над продуктом, лишь на первый взгляд кажущимся простым. Прошутто ди Сан-Даниеле DOP рождается здесь со своей характерной формой гитары и оставленной целой ножкой — условие, которое выдержка не менее четырёхсот дней превращает в сладкий, плотный деликатес, типичный для фриульского микроклимата. Засолка, унаследовавшая кельтские традиции, которые мог поддерживать только этот климат, остаётся без полифосфатов, ГМО, лактозы и глютена: это отказ от лишнего, что свидетельствует о доверии к сырью, а не к аддитивным технологиям. Из трёх деноминаций, которые производитель бережно хранит, именно прошутто в форме гитары определяет его идентичность и ритм работы, который задаётся сезонами, а не коммерческим календарём. Точность, установленная поколения назад, остаётся сегодняшней мерой, применяемой к каждой форме без каких-либо упрощений. Morgante не открывает свои двери для публики, но её работа говорит сама за себя через длительную выдержку, где время и воздух совершают то, что никакие компромиссы не смогут заменить.
Контакты
Прямые контакты — в один бесплатный шаг
Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.
Что производит
Prosciutto di San Daniele
A guitar-shaped prosciutto crudo with the trotter left on, dry-cured for at least 400 days in San Daniele del Friuli using only sea salt.
Sicilia
Extra virgin olive oil with maximum 0.5% acidity and at least 100 mg/kg total polyphenols, showing aromas of green tomato, artichoke and fresh grass with bitter and pungent notes.
Sicilia