NOVARO NICOLA

En Diano Castello, en el interior de Imperia, Nicola Novaro cultiva una tierra recibida de su abuelo en los años sesenta y mantenida viva a través de tres generaciones de agricultura ligur. El trabajo manual en campos empinados y difíciles es la condición misma de su única producción de marca: el Basilico Genovese DOP, la hoja símbolo de la región. De esas hojas aromáticas nace el pesto de Novaro Sapori, que desde las laderas tirrenas llega a los mercados milaneses. Es una cadena de suministro corta y vertical, donde el mismo nombre sigue el producto del campo al estante, uniendo raíces familiares y distribución contemporánea. La denominación, ligada a un área ligur precisa, aquí no es una etiqueta abstracta sino la traducción directa de un gesto cotidiano: el agricultor que protege laderas de otro modo marginales y de ellas obtiene el ingrediente más identitario de la cocina regional. Un retrato de agricultura de ladera, medida por el esfuerzo del lugar más que por los volúmenes.

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