NOVARO NICOLA

A Diano Castello, nell'entroterra imperiese, Nicola Novaro coltiva una terra ricevuta dal nonno negli anni Sessanta e tenuta viva attraverso tre generazioni di agricoltura ligure. Il lavoro a mano su campi ripidi e difficili è la condizione stessa della sua unica produzione a marchio: il Basilico Genovese DOP, la foglia simbolo della regione. Da quelle foglie aromatiche nasce il pesto di Novaro Sapori, che dai versanti tirrenici raggiunge i mercati milanesi. È una filiera corta e verticale, dove lo stesso nome segue il prodotto dal campo allo scaffale, unendo radici familiari e distribuzione contemporanea. La denominazione, legata a un preciso areale ligure, qui non è un'etichetta astratta ma la traduzione diretta di un gesto quotidiano: il coltivatore che presidia pendici altrimenti marginali e ne ricava l'ingrediente più identitario della cucina regionale. Un ritratto di agricoltura di versante, misurata sulla fatica del luogo più che sui volumi.

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