NUOVA LATTERIA FONTANA

Nuova Latteria Fontana produce Parmigiano Reggiano DOP en Rubiera, dentro de la amplia zona protegida que se extiende por ciento treinta y tres municipios de Emilia-Romaña. La quesería trabaja leche cruda de vaca según el método que impone la denominación: coagulación lenta, cocción de la cuajada y luego una maduración paciente, nunca inferior a los doce meses. Es en esos meses de reposo donde la horma adquiere la estructura compacta y la característica fractura en escamas del verdadero Reggiano, junto con el perfil aromático que ningún atajo puede replicar. Cada horma producida aquí responde a los estrictos protocolos que regulan esta denominación de origen protegida europea, un sistema de reglas que acompaña al queso desde el establo hasta la maduración. El gesto es antiguo y se repite cada mañana, siempre igual a sí mismo: leche de la tarde y leche de la mañana, sal, tiempo. En esta constancia, más que en cualquier variación, reside el sentido de un producto que confía su identidad a la disciplina y la lentitud.

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