NUOVA LATTERIA FONTANA

Nuova Latteria Fontana produziert Parmigiano Reggiano DOP in Rubiera, innerhalb des weitläufigen Schutzgebiets, das sich über einhundertdreiunddreißig Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt. Die Käserei verarbeitet rohe Kuhmilch nach der von der Denomination vorgeschriebenen Methode: langsame Gerinnung, Kochen des Bruchs und anschließend eine geduldige Reifung, die niemals weniger als zwölf Monate beträgt. In diesen Monaten der Ruhe erhält der Käselaib seine kompakte Struktur und den charakteristischen schuppigen Bruch des echten Reggiano, zusammen mit dem aromatischen Profil, das keine Abkürzung nachbilden kann. Jeder hier produzierte Laib entspricht den strengen Protokollen, die diese europäische geschützte Ursprungsbezeichnung regeln – ein Regelsystem, das den Käse von der Weide bis zur Reifung begleitet. Die Geste ist alt und wird jeden Morgen wiederholt, immer gleich: Abendmilch und Morgenmilch, Salz, Zeit. In dieser Beständigkeit, mehr als in jeder Variation, liegt der Sinn eines Produkts, das seine Identität der Disziplin und der Langsamkeit anvertraut.

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