NUOVA LATTERIA FONTANA

Nuova Latteria Fontana производит Parmigiano Reggiano DOP в Рубьере, в пределах обширной охраняемой зоны, которая охватывает сто тридцать три муниципалитета региона Эмилия-Романья. Сыроварня перерабатывает сырое коровье молоко в соответствии с методом, предписанным наименованием: медленная коагуляция, варка творожной массы и затем терпеливая выдержка, никогда не менее двенадцати месяцев. Именно в эти месяцы покоя головка сыра приобретает компактную структуру и характерный для настоящего Reggiano слоистый излом, а также ароматический профиль, который невозможно воспроизвести никакими упрощениями. Каждая произведённая здесь головка соответствует строгим протоколам, регулирующим это европейское защищённое наименование по происхождению — систему правил, которая сопровождает сыр от фермы до выдержки. Этот процесс — древний и повторяется каждое утро, всегда одинаково: вечернее молоко и утреннее молоко, соль, время. В этой постоянности, а не в каких-либо вариациях, заключается смысл продукта, который доверяет свою идентичность дисциплине и неторопливости.

Контакты