NUOVA LATTERIA FONTANA

Nuova Latteria Fontana produce Parmigiano Reggiano DOP a Rubiera, all'interno dell'ampia zona protetta che si estende su centotrentatré comuni dell'Emilia-Romagna. Il caseificio lavora latte crudo di vacca secondo il metodo che la denominazione impone: coagulazione lenta, cottura della cagliata e poi una maturazione paziente, mai inferiore ai dodici mesi. È in quei mesi di sosta che la forma acquista la struttura compatta e la caratteristica frattura a scaglie del vero Reggiano, insieme al profilo aromatico che nessuna scorciatoia può replicare. Ogni forma prodotta qui risponde ai protocolli severi che regolano questa denominazione di origine protetta europea, un sistema di regole che accompagna il formaggio dalla stalla alla stagionatura. Il gesto è antico e ripetuto ogni mattina, sempre uguale a sé stesso: latte della sera e latte del mattino, sale, tempo. In questa costanza, più che in qualsiasi variazione, sta il senso di un prodotto che affida la propria identità alla disciplina e alla lentezza.

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