NUOVA PIANEZZOLA PASTICCERIA

En la pastelería Nuova Pianezzola, la materia prima protegida llega de los campos: la Ciliegia di Marostica IGP, una fruta que define un territorio de ocho municipios en la zona de Vicenza. Una única denominación, pero con requisitos estrictos —calibre mínimo de 23 milímetros, selección a mano por brillo e intensidad de color— que marcan la frontera entre la cosecha común y la destinada al obrador. El trabajo de la empresa consiste en prolongar una temporada breve: transformar la cereza de verano en preparaciones de repostería que retienen su carácter más allá del tiempo de maduración. Es un entrelazamiento entre dos oficios contiguos, el cultivo de la fruta y el arte pastelero, que en Marostica comparten el mismo paisaje. Más que decorar un dulce, la cereza se convierte en su columna vertebral, arraigando la práctica artesanal en un origen reconocible y circunscrito. Nuova Pianezzola opera así en la frontera entre el campo y el obrador, donde la denominación no es una etiqueta añadida, sino el punto de partida del producto terminado.

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