NUOVA PIANEZZOLA PASTICCERIA

Dans la pâtisserie Nuova Pianezzola, la matière première protégée provient des champs : la Ciliegia di Marostica IGP, un fruit qui définit un territoire de huit communes dans la région de Vicence. Une seule dénomination, mais avec des exigences strictes — calibre minimum de 23 millimètres, sélection manuelle pour la brillance et l'intensité de la couleur — qui marquent la frontière entre une récolte quelconque et celle destinée au laboratoire. Le travail de l'entreprise consiste à prolonger une saison courte : transformer la cerise estivale en préparations de confiserie qui en retiennent le caractère au-delà du temps de maturation. C'est un entrelacement entre deux métiers contigus, la culture du fruit et l'art de la pâtisserie, qui partagent à Marostica le même paysage. Plus que décorer un dessert, la cerise en devient l'ossature, enracinant la pratique artisanale dans une origine reconnaissable et circonscrite. Nuova Pianezzola opère ainsi à la frontière entre la campagne et l'atelier, où la dénomination n'est pas une étiquette ajoutée mais le point de départ du produit fini.

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