NUOVA PIANEZZOLA PASTICCERIA

Nella pasticceria Nuova Pianezzola la materia prima protetta arriva dai campi: la Ciliegia di Marostica IGP, frutto che definisce un territorio di otto comuni nel Vicentino. Un'unica denominazione, ma con requisiti stringenti—calibro minimo di 23 millimetri, selezione a mano per brillantezza e intensità di colore—che fanno da confine tra il raccolto qualsiasi e quello destinato al laboratorio. Il lavoro dell'azienda consiste nel prolungare una stagione breve: trasformare la ciliegia estiva in preparazioni dolciarie che ne trattengono il carattere oltre il tempo della maturazione. È un intreccio tra due mestieri contigui, la coltivazione del frutto e l'arte pasticcera, che a Marostica condividono lo stesso paesaggio. Più che decorare un dolce, la ciliegia ne diventa l'ossatura, radicando la pratica artigianale in un'origine riconoscibile e circoscritta. Nuova Pianezzola opera così sul confine tra campagna e bottega, dove la denominazione non è un'etichetta aggiunta ma il punto di partenza del prodotto finito.

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