OLIVIERA SANT'ANDREA DI GIGANTI ENRICO ED ENZO SNC

Oliviera Sant'Andrea, gestionada en Sinalunga por los hermanos Enrico y Enzo Giganti, trabaja dentro de la Terre di Siena DOP, la denominación que agrupa a treinta y dos municipios dedicados al aceite de oliva virgen extra certificado. Es una realidad pequeña, de carácter familiar, arraigada en la Toscana meridional y en sus olivares. La calidad aquí se mide con parámetros estrictos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles alrededor de 100 ppm, umbrales que el productor respeta botella tras botella. Detrás de los números, sin embargo, está el terruño: los suelos arcillosos y calcáreos que marcan el paisaje olivarero sienés y que se reflejan en el perfil del aceite. La combinación entre precisión técnica y lectura del territorio define el carácter de estos aceites virgen extra, donde la certificación no es un logro administrativo, sino la confirmación de una cadena de producción controlada en cada paso. El resultado es un aceite que lleva impreso, junto con el pliego de condiciones, el sello reconocible de las colinas meridionales de la provincia de Siena.

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