OLIVIERA SANT'ANDREA DI GIGANTI ENRICO ED ENZO SNC

Oliviera Sant'Andrea, dirigée à Sinalunga par les frères Enrico et Enzo Giganti, opère au sein de la Terre di Siena DOP, la dénomination qui regroupe trente-deux communes dédiées à l'huile d'olive extra vierge certifiée. C'est une petite entreprise familiale, enracinée dans le sud de la Toscane et ses oliveraies. La qualité y est mesurée selon des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols autour de 100 ppm, des seuils que le producteur respecte bouteille après bouteille. Derrière les chiffres, il y a cependant le terroir : les sols argilo-calcaires qui caractérisent le paysage oléicole siennois et qui se retrouvent dans le profil de l'huile. La combinaison entre précision technique et lecture du territoire définit le caractère de ces huiles extra vierges, où la certification n'est pas un aboutissement administratif mais la confirmation d'une filière contrôlée à chaque étape. Le résultat est une huile qui porte, avec le cahier des charges, la marque reconnaissable des collines méridionales de la province de Sienne.

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