OLIVIERA SANT'ANDREA DI GIGANTI ENRICO ED ENZO SNC

Oliviera Sant'Andrea, condotta a Sinalunga dai fratelli Enrico ed Enzo Giganti, lavora entro la Terre di Siena DOP, la denominazione che raccoglie trentadue comuni dediti all'olio extra vergine certificato. È una realtà piccola, di misura familiare, radicata nella Toscana meridionale e nei suoi oliveti. La qualità qui si misura con parametri stringenti: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli attorno a 100 ppm, soglie che il produttore rispetta bottiglia dopo bottiglia. Dietro i numeri c'è però il terroir: i suoli argillosi e calcarei che segnano il paesaggio olivicolo senese e che ritornano nel profilo dell'olio. La combinazione tra precisione tecnica e lettura del territorio definisce il carattere di questi extra vergine, dove la certificazione non è un traguardo amministrativo ma la conferma di una filiera controllata in ogni passaggio. Il risultato è un olio che porta impresso, insieme al disciplinare, il segno riconoscibile delle colline meridionali della provincia di Siena.

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