ORLANDINI ESTER & CAPRARI ELIO – S.N.C.

Orlandini Ester & Caprari Elio firma Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más conocidos fuera de las fronteras nacionales. Su producto se reconoce por un perfil gustativo delicado, ligeramente dulce y poco salado: precisamente esas características que han convertido este jamón en un referente reconocido en todas partes, y que el pliego de condiciones de la denominación codifica y protege. Detrás del doble nombre hay una continuidad artesanal arraigada en la provincia de Parma, donde la curación sigue siendo el corazón del oficio. La asociación entre los dos productores expresa una vocación compartida, en la que la experiencia y la destreza se transmiten a lo largo del tiempo de elaboración. Cada pieza sigue las limitaciones impuestas por la denominación protegida, en un proceso que mide la calidad por la paciencia más que por la velocidad. Es un trabajo que no busca la firma ostentosa, sino la constancia del resultado, confiando al método y al territorio la definición de un sabor que el mercado global ha aprendido a buscar por su nombre.

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