OTTOSOLDI

Ottosoldi trabaja en la denominación Gavi, repartida en once municipios del sur de Alessandria, donde la Cortese encuentra una de sus interpretaciones más nítidas. Es una variedad de uva que no concede opulencia sino precisión, y en estos suelos devuelve un blanco construido sobre la acidez y una estructura mineral que define su identidad. La bodega se concentra en esta única uva, sin dispersar la atención en otras variedades. A partir de la misma base, la producción se articula en los tres estilos admitidos por el disciplinare —tranquilo, frizzante y espumoso—, cada uno calibrado para resaltar un aspecto diferente de la variedad, desde la tensión del blanco tranquilo hasta la nervadura de las versiones con burbujas. El grado alcohólico mínimo del 10,5% confirma la vocación a un vino de equilibrio más que de peso, en el que conviven moderación e intensidad. Ottosoldi interpreta el Gavi como un ejercicio de mesura: un solo terruño, un solo vitigno, tres formas de narrar la acidez y el impulso salino que caracterizan este rincón blanco del Piamonte.

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