OTTOSOLDI

Ottosoldi lavora nella denominazione Gavi, ripartita su undici comuni dell'Alessandrino meridionale, dove la Cortese trova una delle sue letture più nitide. È un vitigno che non concede opulenza ma precisione, e su questi suoli restituisce un bianco costruito sull'acidità e su una struttura minerale che ne definisce l'identità. La cantina si concentra su questa singola uva, senza disperdere l'attenzione su altre varietà. Dalla stessa base la produzione si articola nei tre stili ammessi dal disciplinare — fermo, frizzante e spumante — ciascuno calibrato per far emergere un aspetto diverso del vitigno, dalla tensione del bianco tranquillo alla nervatura delle versioni con le bolle. Il grado alcolico minimo del 10,5% conferma la vocazione a un vino di equilibrio più che di peso, in cui moderazione e intensità convivono. Ottosoldi interpreta il Gavi come un esercizio di misura: un solo terroir, un solo vitigno, tre modi di raccontarne l'acidità e la spinta salina che caratterizzano questo angolo bianco del Piemonte.

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