OTTOSOLDI

Ottosoldi œuvre dans l'appellation Gavi, répartie sur onze communes du sud de l'Alessandrin, où le Cortese trouve l'une de ses expressions les plus nettes. C'est un cépage qui n'accorde pas l'opulence mais la précision, et sur ces sols, il restitue un blanc construit sur l'acidité et une structure minérale qui en définit l'identité. La cave se concentre sur ce seul cépage, sans disperser son attention sur d'autres variétés. À partir de la même base, la production s'articule en trois styles autorisés par le cahier des charges — tranquille, pétillant et effervescent — chacun calibré pour faire émerger un aspect différent du cépage, de la tension du blanc tranquille à la nervosité des versions à bulles. Le degré alcoolique minimum de 10,5% confirme la vocation d'un vin d'équilibre plutôt que de poids, où modération et intensité coexistent. Ottosoldi interprète le Gavi comme un exercice de mesure : un seul terroir, un seul cépage, trois façons de raconter l'acidité et la poussée saline qui caractérisent ce coin blanc du Piémont.

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