P.A.L. S.r.l.

En Cameri, en el Novarese quesero, P.A.L. S.r.l. produce Gorgonzola DOP según un oficio que aquí tiene raíces de generaciones. El queso nace de leche entera de vaca pasteurizada y muestra la pasta clara surcada por las vetas azul-verdosas que son su firma. La empresa une dos tiempos: el saber transmitido a lo largo de cuatro generaciones de la familia Leonardi y la modernización de las instalaciones de envasado y porcionado. Esta convivencia entre memoria y tecnología no es un compromiso, sino el método con el que cada horma es llevada a maduración y preparada para el mercado. El antiguo gesto de la erborinatura y la precisión de las instalaciones recientes contribuyen al mismo resultado: un azul reconocible y constante. Quien visita la empresa puede degustar directamente en el lugar y observar de cerca cómo tradición y avance técnico moldean el carácter del Gorgonzola. Vale la pena la parada para entender, con la horma en la mano, qué separa una DOP del genérico queso azul de mostrador.

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