P.A.L. S.r.l.

À Cameri, dans la région fromagère du Novarese, P.A.L. S.r.l. produit du Gorgonzola DOP selon un savoir-faire enraciné ici depuis des générations. Ce fromage est élaboré à partir de lait entier de vache pasteurisé et présente une pâte claire sillonnée de veines bleu-vert qui en sont la signature. L'entreprise concilie deux époques : le savoir transmis sur quatre générations par la famille Leonardi et la modernisation des installations de conditionnement et de portionnement. Cette coexistence entre mémoire et technologie n'est pas un compromis, mais la méthode par laquelle chaque meule est portée à maturation et préparée pour le marché. Le geste ancestral de l'erborinatura (ensemencement) et la précision des installations récentes concourent au même résultat : un bleu reconnaissable et constant. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent déguster directement sur place et observer de près comment tradition et progrès technique façonnent le caractère du Gorgonzola. L'arrêt en vaut la peine pour comprendre, meule en main, ce qui sépare une DOP d'un fromage bleu générique de supermarché.

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