P.A.L. S.r.l.

A Cameri, nel Novarese caseario, la P.A.L. S.r.l. produce Gorgonzola DOP secondo un mestiere che qui affonda radici da generazioni. Il formaggio nasce da latte intero vaccino pastorizzato e mostra la pasta chiara solcata dalle venature blu-verdi che ne sono la firma. L'azienda tiene insieme due tempi: il sapere trasmesso lungo quattro generazioni della famiglia Leonardi e l'ammodernamento degli impianti di confezionamento e porzionatura. Questa convivenza tra memoria e tecnologia non è un compromesso ma il metodo con cui ogni forma viene portata a maturazione e resa pronta per il mercato. Il gesto antico dell'erborinatura e la precisione degli impianti recenti concorrono allo stesso risultato: un blu riconoscibile e costante. Chi visita l'azienda può degustare direttamente sul posto e osservare da vicino come tradizione e avanzamento tecnico plasmino il carattere del Gorgonzola. Vale la sosta per capire, forma alla mano, cosa separa una DOP dal generico formaggio erborinato da banco.

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