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Pa.Ca. Sas
Pa.Ca. Sas custodia tres pilares de la charcutería calabresa, todos protegidos por la DOP en un territorio de 404 municipios: Pancetta, Salsiccia y Soppressata di Calabria. La Pancetta llega tras unos treinta días de curación, a menudo cubierta de peperoncino; la Salsiccia mantiene su característica forma de cadena, sazonada con pimienta negra. La Soppressata, un cilindro ligeramente aplanado que madura durante al menos cuarenta y cinco días, da cuerpo y profundidad a la gama. Juntos, los tres embutidos componen un vocabulario de la conservación calabresa hecho de cortes, especias y tiempos diferentes, cada uno con su propio disciplinario. Nada se deja al azar: la duración de la curación, el peperoncino, la pimienta y la forma son los rasgos que distinguen un producto de otro y que la marca DOP establece y garantiza. De este trabajo emerge la idea de una charcutería regional que confía su carácter a la precisión de los gestos más que a la variedad de los ingredientes.
Contactos
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Qué produce
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria PDO is a rectangular cured pork belly, matured at least 30 days, often coated with chilli powder, rosy in colour with alternating lean and fat striations.
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria PDO is a matured pork sausage in a characteristic chain or U shape, seasoned with black pepper or chilli and aged at least 30 days.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria PDO is a slightly flattened cylindrical cured sausage, 10-18 cm long, matured at least 45 days, red in colour depending on the spices used.