✓ Подтверждено консорциумом
Pa.Ca. Sas
Pa.Ca. Sas хранит три краеугольных камня калабрийских мясных деликатесов, все они защищены статусом DOP на территории 404 муниципалитетов: Pancetta, Salsiccia и Soppressata di Calabria. Pancetta готова после примерно тридцати дней выдержки, часто покрытая перцем чили; Salsiccia сохраняет характерную форму цепочки, приправленную чёрным перцем. Тело и глубину ассортименту придаёт Soppressata, слегка приплюснутый цилиндр, который созревает не менее сорока пяти дней. Вместе эти три мясных изделия составляют словарь калабрийских консервов, состоящий из различных видов нарезки, специй и сроков выдержки, каждый со своим регламентом. Ничто не оставлено на волю случая: продолжительность выдержки, перец чили, перец, форма — это черты, которые отличают один продукт от другого и которые знак DOP закрепляет и гарантирует. Из этой работы вытекает идея регионального мясного производства, которое доверяет свой характер точности движений, а не разнообразию ингредиентов.
Контакты
Прямые контакты — в один бесплатный шаг
Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.
Что производит
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria PDO is a rectangular cured pork belly, matured at least 30 days, often coated with chilli powder, rosy in colour with alternating lean and fat striations.
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria PDO is a matured pork sausage in a characteristic chain or U shape, seasoned with black pepper or chilli and aged at least 30 days.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria PDO is a slightly flattened cylindrical cured sausage, 10-18 cm long, matured at least 45 days, red in colour depending on the spices used.