Pa.Ca. Sas

Pa.Ca. Sas custodisce tre capisaldi della salumeria calabrese, tutti tutelati da DOP su un territorio di 404 comuni: Pancetta, Salsiccia e Soppressata di Calabria. La Pancetta arriva dopo una trentina di giorni di stagionatura, spesso rivestita di peperoncino; la Salsiccia mantiene la caratteristica forma a catena, insaporita dal pepe nero. A dare corpo e profondità alla gamma è la Soppressata, cilindro leggermente appiattito che matura per almeno quarantacinque giorni. Insieme, i tre salumi compongono un vocabolario della conservazione calabrese fatto di tagli, spezie e tempi diversi, ciascuno con il proprio disciplinare. Nulla è lasciato al caso: la durata della stagionatura, il peperoncino, il pepe, la forma sono i tratti che distinguono un prodotto dall'altro e che il marchio DOP fissa e garantisce. Da questo lavoro emerge l'idea di una salumeria regionale che affida il proprio carattere alla precisione dei gesti più che alla varietà degli ingredienti.

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