PALLOTTI FABRIZIO

Las Marcas imponen a algunos de sus blancos y tintos los estándares más estrictos de la región, y Fabrizio Pallotti los cumple los cuatro. El registro del Verdicchio domina el trabajo: las Riserve de Matelica y de Castelli di Jesi exigen dieciocho meses de crianza y al menos 12,5 grados, un tiempo prolongado que construye estructura y estratifica la complejidad de una variedad de uva a menudo malinterpretada como simple. Junto a los blancos se disponen un tinto y un espumoso de índole completamente diferente. El Cònero reúne Montepulciano y Sangiovese en una mezcla que madura dos años antes de poder salir al mercado, mientras que la Vernaccia Nera di Serrapetrona encuentra su forma en la burbuja, una denominación rara y totalmente interna a la provincia. Cuatro Denominaciones Protegidas que no componen un catálogo, sino un mapa de los requisitos técnicos bajo los cuales se mide la viticultura de Italia central: graduaciones mínimas, tiempos obligatorios, variedades de uva admitidas. Pallotti se presenta como un productor calibrado según esas reglas, más que según las modas del mercado.

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