PALLOTTI FABRIZIO

Les Marches imposent à certains de leurs blancs et rouges les standards les plus stricts de la région, et Fabrizio Pallotti les parcourt tous les quatre. Le registre des Verdicchio domine le travail : les Riserve di Matelica et dei Castelli di Jesi exigent dix-huit mois d'affinage et au moins 12,5 degrés, un temps long qui construit la structure et stratifie la complexité d'un cépage souvent mal interprété comme simple. À côté des blancs se disposent un rouge et un spumante d'une tout autre nature. Le Cònero réunit Montepulciano et Sangiovese dans un assemblage qui mûrit deux ans avant de pouvoir être commercialisé, tandis que la Vernaccia Nera di Serrapetrona trouve sa forme dans la bulle, une dénomination rare et entièrement interne à la province. Quatre Dénominations Protégées qui ne composent pas un catalogue, mais une carte des exigences techniques selon lesquelles se mesure la viticulture de l'Italie centrale : degrés d'alcool minimum, temps obligatoires, cépages autorisés. Pallotti se lit comme un producteur calibré sur ces règles, plus que sur les modes du marché.

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