Palma Antonella

En el fondo desecado del Fucino, la llanura que una vez fue el tercer lago de Italia, Palma Antonella cultiva la Patata del Fucino IGP. El terreno —sedimentos lacustres cargados de minerales— y el aire fresco que desciende de las montañas de los Abruzos trabajan juntos: de ellos nacen tubérculos de pulpa compacta y piel intacta, poco propensos a agrietarse. La denominación se extiende por nueve municipios de la Marsica e impone estrictos criterios de regularidad y maduración, que cada cosecha debe respetar antes de poder ostentar la marca. Es un producto que lleva inscrita su origen en un detalle agronómico: la desecación del siglo XIX que devolvió a la agricultura una cuenca entera. Palma Antonella opera dentro de este perímetro, en Luco dei Marsi, donde el cultivo de la patata no es una alternativa, sino el carácter mismo de la llanura. El resultado es un tubérculo que combina resistencia a la cocción y continuidad de calibre, medida de un territorio que ha hecho de la regularidad su seña de identidad.

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