Palma Antonella

Sur le fond asséché du Fucino, la plaine qui fut jadis le troisième lac d'Italie, Palma Antonella cultive la Patata del Fucino IGP. Le sol — des sédiments lacustres riches en minéraux — et l'air frais descendant des montagnes des Abruzzes travaillent de concert : il en résulte des tubercules à la chair compacte et à la peau intacte, peu enclins à se fendre. L'appellation s'étend sur neuf communes de la Marsica et impose des critères stricts de régularité et de maturation, que chaque récolte doit respecter avant de pouvoir arborer le label. C'est un produit qui porte son origine inscrite dans un détail agronomique : l'assainissement du XIXe siècle qui a rendu à l'agriculture un bassin entier. Palma Antonella opère dans ce périmètre, à Luco dei Marsi, où la culture de la pomme de terre n'est pas un pis-aller mais le caractère même de la plaine. Le résultat est un tubercule qui allie tenue à la cuisson et continuité de calibre, mesure d'un territoire qui a fait de la régularité sa marque de fabrique.

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