PAOLA OBERTO Az. Agr.

Desde Cherasco, en la zona de Cuneo, Paola Oberto reúne cuatro denominaciones que oponen y complementan dos variedades de uva: la Nebbiolo de los grandes tintos y la Dolcetto en sus versiones más definidas. Barolo y Barbaresco exigen tiempo y respeto —treinta y ocho meses el primero, veintiséis el segundo— y de esa misma uva obtienen fisonomías distintas, una más austera, la otra más inmediata. En cuanto a la Dolcetto, el Dolcetto di Diano d'Alba y el Dogliani muestran la complejidad que la variedad alcanza cuando crece en altitud. Las cuatro marcas DOCG no son un catálogo, sino un ejercicio de precisión dentro de disciplinarios estrictos: cada vino se ajusta a las características de su propia zona, sin superposiciones. La elección de trabajar en esta doble vía —Nebbiolo y Dolcetto, potencia e inmediatez— ofrece una lectura articulada del norte piamontés, donde el rigor del envejecimiento y la atención al rendimiento se convierten en el lenguaje común. Cherasco sirve de base a un proyecto que se mide por la fidelidad al terroir más que por la amplitud del catálogo.

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