PAOLA OBERTO Az. Agr.

De Cherasco, dans la province de Cuneo, Paola Oberto réunit quatre dénominations qui opposent et complètent deux cépages : le Nebbiolo des grands rouges et le Dolcetto dans ses versions les plus définies. Barolo et Barbaresco demandent du temps et du respect — trente-huit mois pour le premier, vingt-six pour le second — et de ce même raisin, ils tirent des physionomies distinctes, l'une plus sévère, l'autre plus prompte. Du côté du Dolcetto, le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani montrent la complexité que la variété atteint lorsqu'elle pousse en altitude. Les quatre marques DOCG ne sont pas un catalogue, mais un exercice de précision au sein de cahiers des charges stricts : chaque vin est calibré sur les caractéristiques de sa propre zone, sans chevauchements. Le choix de travailler sur cette double voie — Nebbiolo et Dolcetto, puissance et immédiateté — offre une lecture articulée du nord du Piémont, où la rigueur de l'élevage et l'attention au rendement deviennent le langage commun. Cherasco sert de base à un projet qui se mesure à la fidélité au terroir plus qu'à l'étendue du portefeuille.

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