Paoletti Giovanni

Paoletti Giovanni reúne dos facetas del origen siciliano, una para el aceite y otra para el vino. El aceite extra virgen Sicilia IGP nace de olivares distribuidos en trescientos noventa y un municipios y busca un perfil aromático de tomate verde, dentro de parámetros estrictos: acidez máxima del 0,5% y al menos cien miligramos por kilo de polifenoles totales, el umbral que fija su intensidad. En el ámbito enológico, la Sicilia DOC abre un amplio catálogo de variedades de uva, autóctonas e internacionales —desde la Nero d'Avola a la Nerello Mascalese hasta la Syrah— para tintos, blancos y rosados que interpretan la diversidad del terruño isleño. Dos denominaciones, dos cadenas de producción, una misma geografía extensa: la empresa mide Sicilia en su amplitud, donde tanto el olivar como el viñedo responden a disciplinarios que premian el carácter regional más que la parcela individual. Aceite y vino, leídos en conjunto, devuelven la isla como una única cuenca de producción gobernada por reglas comunes de intensidad y procedencia.

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