Paoletti Giovanni

Paoletti Giovanni tiene insieme due volti dell'origine siciliana, uno per l'olio e uno per il vino. L'olio extra vergine Sicilia IGP nasce da uliveti distribuiti su trecentonovantuno comuni e punta a un profilo aromatico di pomodoro verde, entro parametri stretti: acidità massima dello 0,5% e almeno cento milligrammi per chilo di polifenoli totali, la soglia che ne fissa l'intensità. Sul versante enologico, la Sicilia DOC apre a un catalogo ampio di vitigni, autoctoni e internazionali—dal Nero d'Avola al Nerello Mascalese fino al Syrah—per rossi, bianchi e rosati che leggono la varietà del terroir isolano. Due denominazioni, due filiere, una stessa geografia estesa: l'azienda misura la Sicilia nella sua ampiezza, dove tanto l'oliveto quanto il vigneto rispondono a disciplinari che premiano il carattere regionale più della singola parcella. Olio e vino, letti insieme, restituiscono l'isola come un unico bacino di produzione governato da regole comuni di intensità e provenienza.

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