Paoletti Giovanni

Paoletti Giovanni réunit deux facettes de l'origine sicilienne, l'une pour l'huile et l'autre pour le vin. L'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP provient d'oliveraies réparties sur trois cent quatre-vingt-onze communes et vise un profil aromatique de tomate verte, dans des paramètres stricts : acidité maximale de 0,5 % et au moins cent milligrammes par kilo de polyphénols totaux, le seuil qui en fixe l'intensité. Sur le versant œnologique, la Sicilia DOC ouvre un vaste catalogue de cépages, autochtones et internationaux — du Nero d'Avola au Nerello Mascalese jusqu'au Syrah — pour des rouges, des blancs et des rosés qui interprètent la variété du terroir insulaire. Deux dénominations, deux filières, une même géographie étendue : l'entreprise mesure la Sicile dans son ampleur, où l'oliveraie comme le vignoble répondent à des cahiers des charges qui valorisent le caractère régional plus que la parcelle individuelle. Huile et vin, lus ensemble, restituent l'île comme un unique bassin de production régi par des règles communes d'intensité et de provenance.

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