PAOLO BEA

En Montefalco, en uno de los territorios de tintos más exigentes de Italia, Paolo Bea trabaja la Sagrantino, la uva que aquí —en los cinco municipios de la zona— alcanza su máxima densidad. Es una variedad de uva que no concede nada: tanino denso, materia abundante, un temperamento que exige tiempo y mano firme para no trascender en dureza. El productor interpreta sus dos facetas codificadas por la denominación, el tinto seco y el passito, cada uno con sus propias exigencias de vinificación. La obligación de al menos treinta y siete meses de envejecimiento impone una larga maduración en condiciones controladas, durante la cual el vino atempera su impetuosidad juvenil y construye la complejidad y estructura que otorgan a la Sagrantino su reputación. Con graduaciones que superan el 13%, el resultado es un tinto de peso y de largo aliento, calibrado para la guarda más que para el consumo inmediato, y reconocible como una voz plena y sin ambigüedades de su propio territorio.

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