PAOLO BEA

À Montefalco, sur l'un des territoires viticoles rouges les plus exigeants d'Italie, Paolo Bea travaille le Sagrantino, le cépage qui ici — sur les cinq communes de l'aire — atteint sa densité maximale. C'est un cépage qui ne concède rien : tanin serré, matière abondante, une trempe qui exige du temps et une main ferme pour ne pas basculer dans la dureté. Le producteur en interprète les deux visages codifiés par la dénomination, le rouge sec et le passito, chacun avec ses propres exigences de vinification. L'obligation d'au moins trente-sept mois de vieillissement impose une longue maturation dans des conditions contrôlées, durant laquelle le vin tempère son impétuosité juvénile et construit la complexité et la structure qui valent au Sagrantino sa réputation. Avec des degrés alcooliques dépassant les 13%, le résultat est un rouge de poids et de longue haleine, calibré pour la garde plutôt que pour une consommation immédiate, et reconnaissable comme une voix pleine et sans ambiguïté de son territoire.

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