Paolone Franco

En Pianella, en las colinas que ascienden desde la provincia de Pescara hacia los Apeninos, Paolone Franco produce un solo aceite, pero dentro de una de las denominaciones más definidas de Abruzzo. El Aprutino Pescarese protege el aceite de oliva virgen extra de 46 municipios, unidos por un microclima continental que suaviza los excesos y prolonga la maduración de las aceitunas. El resultado es un frutado de intensidad media, construido sobre el equilibrio más que sobre el impacto: reflejos verde-dorados, notas herbáceas nítidas, un amargor y un picante calibrados que hablan de la altitud de la colina más que de la búsqueda de agresividad. Es un aceite que se explica a través del terroir —la posición, la altitud, el aire que desciende de los relieves— más que a través de la intervención en el molino. En esta medida reside su coherencia con la denominación, que premia la continuidad del carácter antes que la fuerza. Quien busca el aceite de Abruzzo en su versión más territorial encuentra aquí una referencia sobria, alejada de las modas y vinculada a un paisaje agrícola que tiene en el olivar su propia gramática.

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