Paolone Franco

A Pianella, sulle colline che salgono dalla provincia di Pescara verso l'Appennino, Paolone Franco produce un solo olio, ma dentro una delle denominazioni più definite dell'Abruzzo. L'Aprutino Pescarese tutela l'extra vergine di 46 comuni, uniti da un microclima continentale che smorza gli eccessi e allunga la maturazione delle olive. Il risultato è un fruttato di media intensità, costruito sull'equilibrio più che sull'urto: riflessi verde-dorati, note erbacee nette, un amaro e un piccante calibrati che raccontano la quota collinare piuttosto che la ricerca dell'aggressività. È un olio che si spiega attraverso il terroir—la posizione, l'altitudine, l'aria che scende dai rilievi—più che attraverso l'intervento in frantoio. In questa misura sta la sua coerenza con la denominazione, che premia la continuità del carattere prima della forza. Chi cerca l'olio abruzzese nella sua versione più territoriale trova qui un riferimento sobrio, lontano dalle mode e vincolato a un paesaggio agricolo che ha nell'oliveto la propria grammatica.

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