Paolone Franco

À Pianella, sur les collines qui montent de la province de Pescara vers les Apennins, Paolone Franco produit une seule huile, mais au sein de l'une des dénominations les plus définies des Abruzzes. L'Aprutino Pescarese protège l'extra vierge de 46 communes, unies par un microclimat continental qui atténue les excès et prolonge la maturation des olives. Le résultat est un fruité d'intensité moyenne, construit sur l'équilibre plutôt que sur l'impact : reflets vert-dorés, notes herbacées nettes, une amertume et un piquant calibrés qui racontent l'altitude des collines plutôt que la recherche de l'agressivité. C'est une huile qui s'explique par le terroir — la position, l'altitude, l'air qui descend des reliefs — plus que par l'intervention au moulin. C'est dans cette mesure que réside sa cohérence avec la dénomination, qui prime la continuité du caractère avant la force. Ceux qui recherchent l'huile des Abruzzes dans sa version la plus territoriale trouveront ici une référence sobre, loin des modes et liée à un paysage agricole qui a dans l'oliveraie sa propre grammaire.

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