PARAVELLA CLEMENTINO

En el Oltrepò Pavese, la franja meridional de Lombardía que se extiende por cuarenta y un municipios, Paravella Clementino trabaja una única denominación: el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. De las uvas Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco nace un espumoso que se presenta en versión clásica y en un rosé de color y perfil más definidos. Cada botella reposa al menos quince meses sobre sus lías, tiempo durante el cual la refermentación afina el perlage y construye esa complejidad que el método tradicional requiere sin prisas. El alcohol supera con naturalidad el 11,5% vol., sin forzar, y deja emerger la tensión mineral que este territorio montañoso imprime a sus bases. No es un detalle de fichas técnicas: es la firma de un ambiente donde el suelo y la altitud miden la acidez y la finura incluso antes que la bodega. Concentrarse en una sola denominación, aquí, significa elegir la profundidad en lugar de la amplitud, y confiar la identidad del vino a un gesto —el metodo classico— que no admite aproximaciones ni atajos hacia la burbuja.

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