PARAVELLA CLEMENTINO

Nell'Oltrepò Pavese, il lembo meridionale della Lombardia che si distende su quarantuno comuni, Paravella Clementino lavora un'unica denominazione: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. Da Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco nasce uno spumante che si declina in versione classica e in un rosé più netto nel colore e nel profilo. Ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, tempo in cui la rifermentazione affina il perlage e costruisce quella complessità che il metodo tradizionale richiede senza fretta. L'alcol supera con naturalezza l'11,5% vol., senza forzature, e lascia emergere la tensione minerale che questo territorio collinare imprime alle proprie basi. Non è un dettaglio da schede tecniche: è la firma di un ambiente dove suolo e altitudine misurano acidità e finezza prima ancora della cantina. Concentrarsi su una sola denominazione, qui, significa scegliere la profondità al posto dell'ampiezza, e affidare l'identità del vino a un gesto—il metodo classico—che non ammette approssimazioni né vie brevi verso la bollicina.

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