PARAVELLA CLEMENTINO

Im Oltrepò Pavese, dem südlichen Zipfel der Lombardei, der sich über einundvierzig Gemeinden erstreckt, bearbeitet Paravella Clementino eine einzige Denomination: den Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. Aus Pinot nero, Chardonnay und Pinot bianco entsteht ein Schaumwein, der in einer klassischen Version und einem Rosé mit klarerer Farbe und Profil erhältlich ist. Jede Flasche ruht mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe, eine Zeit, in der die Nachgärung die Perlage verfeinert und jene Komplexität aufbaut, die die traditionelle Methode ohne Eile erfordert. Der Alkoholgehalt übersteigt auf natürliche Weise 11,5 % vol., ohne Zwang, und lässt die mineralische Spannung hervortreten, die dieses Hügelland seinen Grundlagen verleiht. Das ist kein Detail für technische Datenblätter: Es ist die Signatur einer Umgebung, in der Boden und Höhe Säure und Finesse noch vor dem Keller messen. Sich hier auf eine einzige Denomination zu konzentrieren, bedeutet, Tiefe statt Breite zu wählen und die Identität des Weins einer Geste – dem metodo classico – anzuvertrauen, die keine Annäherungen oder Abkürzungen zum Schaumwein zulässt.

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