PARAVELLA CLEMENTINO

В Ольтрепо Павезе, южной части Ломбардии, простирающейся на сорок один муниципалитет, Paravella Clementino работает с единственным наименованием: Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. Из Pinot nero, Chardonnay и Pinot bianco рождается игристое вино, представленное в классической версии и в более выразительном по цвету и профилю розе. Каждая бутылка выдерживается на осадке не менее пятнадцати месяцев — время, за которое вторичная ферментация совершенствует перляж и формирует ту сложность, которую традиционный метод требует без спешки. Содержание алкоголя естественным образом превышает 11,5% об., без принуждения, и позволяет проявиться минеральному напряжению, которое эта холмистая местность придаёт своим базовым винам. Это не просто деталь из технических характеристик: это почерк терруара, где почва и высота определяют кислотность и утончённость ещё до того, как вино попадёт на винодельню. Сосредоточение на одном наименовании здесь означает выбор глубины вместо широты и доверие идентичности вина подходу — классическому методу — который не допускает приблизительности или коротких путей к созданию игристого вина.

Контакты