PARAVELLA CLEMENTINO

Dans l'Oltrepò Pavese, la partie méridionale de la Lombardie qui s'étend sur quarante et une communes, Paravella Clementino travaille une unique dénomination : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. Issu de Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco, naît un spumante qui se décline en version classique et en un rosé plus net en couleur et en profil. Chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies, temps pendant lequel la refermentation affine le perlage et construit cette complexité que la méthode traditionnelle exige sans hâte. L'alcool dépasse naturellement les 11,5 % vol., sans forçage, et laisse émerger la tension minérale que ce territoire vallonné imprime à ses bases. Ce n'est pas un détail de fiche technique : c'est la signature d'un environnement où sol et altitude mesurent acidité et finesse avant même la cave. Se concentrer sur une seule dénomination, ici, signifie choisir la profondeur plutôt que l'étendue, et confier l'identité du vin à un geste — le metodo classico — qui n'admet ni approximations ni raccourcis vers la bulle.

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